Labo VinAcide succinique
COOH-CH2-CH2-COOH
MM = 118 ; 1 Eq = 59 g
C'est un acide formé par le métabolisme des levures au cours de la fermentation du sucre (1 % de la quantité d'alcool). Il participe à la saveur vineuse ; c'est l'acide organique qui a le plus de goût (mélange d'acide, de salé et d'amer). Il favorise la formation d'esters et influence favorablement le bouquet du vin. 1 g d'acide succinique correspond à 0.506 g d'acide tartrique.