Correction de l'acidité

Un bon vin doit se rapprocher d'une acidité idéale correspondant à son type et au goût du buveur, mais une acidité minimale est nécessaire à la conservation du vin. Le jus de fruits qui va donner le vin est rarement équilibré en acide (tableau d'acidité des jus de fruits) ; aussi est-il souvent nécessaire de corriger cette acidité pour se rapprocher de l’acidité idéale.

Un jus insuffisamment acide sera facilement corrigé en ajoutant une quantité adéquate d'acide.

Une acidité trop importante peut être réduite de plusieurs façons :

Note importante : durant la fermentation, il y a diminution de 1 à 3 g/L d'acidité. Il faut en tenir compte lors du calcul de la correction.

 


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