Labo VinJus aromatisés
Cette catégorie regroupe tous les types de mélanges, y compris les purs jus que l'on a additionnés d'aromates.
Les jus aromatisés sont traités comme des jus pulpeux.
De nombreuses matières végétales peuvent servir à aromatiser les vins. Citons-en quelques-unes avec les dosages moyens recommandés pour 10 litres :
- Zestes de citron ou d'orange râpés, chicorée en grains : 1 cuillerée à soupe.
- Baies de genévrier, feuilles de sauge, camomille, anis, racines de quinquina ou de gentiane, fleurs de tilleul : 100 mL.
- Fleurs de reine des prés, d'oranger, de lavande, feuilles de frêne, de pêcher, de noyer, gingembre, thym, serpolet : 200 mL.
- Feuilles de citronnelle, menthe, fleurs de houblon : 0.5-1 litre.
- Une dizaine de feuilles de laurier.
- Quelques bâtons de cannelle.
En moyenne, 100 g de fleurs ou de feuilles séchées équivalent à 600 g de produit frais ; il faut ajouter en moyenne 400 mL d'eau à 100 g de fruits secs pour obtenir l'équivalent de fruits frais.