Labo VinObtention du jus
La préparation du jus s'effectue de manière différente selon la matière première d'origine. Nous distinguerons : les fruits riches en jus, c'est-à-dire les fruits qui donnent facilement 6 à 7 litres de jus pour 10 kg de fruits ; les fines pâtes de fruits ou jus pulpeux, issus de fruits juteux mais à la pulpe si fine qu'elle passe à travers les étamines (banane, fraise...) ; les fruits pauvres en jus, essentiellement petites baies telles que sorbier, argousier, aubépine, églantier, rosier... ; les sèves d'arbres, les fleurs et feuilles et les jus aromatisés. Certains appareils, des extracteurs de jus à la vapeur sont très agressifs et modifient l'arôme, ce qui est rarement acceptable. Nous les éviterons soigneusement.