Labo VinAcidité idéale d'un vin fini
Le jus de départ est environ 25 % plus acide.
| Vins rouges | Acidité |
|---|---|
| Rouge sec 11-13 % vol | (4-)5-6(-7) |
| Bordeaux | 4-6 |
| Bourgogne | 5.5-6.1 |
| Rhône | 5-5.5 |
| Languedoc | 4.7-5.5 |
| Rouge sec 9-10 % vol | 5-7 |
| Rouge moelleux | 6-8 |
| Banyuls | 6.3 |
| Vins blancs | Acidité |
| Blanc sec 9-10 % vol | (5-)6-7(-8) |
| Blanc sec 11-13 % vol | (4.5-)5-7(-8) |
| Loire | 4.6-7 |
| Alsace | 4.5-6.9 |
| Graves | 4.7-6 |
| Bourgogne | 5.5-7 |
| Bordeaux | 4.4-6 |
| Moelleux 13-15 % vol | (5-)7-8(-9) |
| Monbazillac | 5.2 |
| Coteaux du Layon | 7.0 |
| Mousseux | (7-)8(-9) selon la teneur en sucre |